Σε ότι γλώσσα και να το πεις το παγωτό είναι ένα... (με πολλές φανταστικές γεύσεις και εκδοχές βέβαια) αλλά η απόλαυση και η δροσιά που μας προσφέρει μοναδική!
Για όλους τους λάτρεις του παγωτού λοιπόν, βρήκα κάποια ενδιαφέροντα ιστορικά και διατροφικά στοιχεία.
Οι πρώτοι παγωτατζήδες!Πότε παρασκευάστηκε για πρώτη φορά παγωτό; Δηλαδή, κάτι σαν παγωτό; Υπάρχουν πολλές θεωρίες άλλα σύμφωνα με έρευνες έγινε στην Κίνα γύρω στο 2000 π. Χ. Παρασκευαζόταν από ελαφρώς βρασμένο ρύζι, μυρωδικά και γάλα, τα οποία τοποθετούνταν στο χιόνι για να πήξουν.
Ακολούθησε η παρασκευή γλυκών με βάση παγωμένους χυμούς φρούτων, με την προσθήκη γάλακτος ή όχι, ενώ ήδη τον 13ο αιώνα μπορούσε κάποιος να αγοράσει τα πρώτα αυτά παγωτά στους δρόμους του Πεκίνου. Στη διάρκεια του 14ου αιώνα παγωμένα φρούτα με γάλα έφτασαν στην Ευρώπη από τον Μάρκο Πόλο.
Αργότερα τον 16ο αιώνα στο σαράι του σουλτάνου της Κωνσταντινούπολης υπήρχαν αποθήκες γεμάτες χιόνι για το πάγωμα των σερμπετιών. Στη Γαλλία έφτασε κάποιο είδος παγωτού το 1533, όταν η Κατερίνα των Μεδίκων παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β' της Γαλλίας. Ήταν ένα επιδόρπιο από γλυκιά κρέμα, η οποία έμοιαζε πολύ με το σημερινό παγωτό. Η δυσκολία όμως να διατηρηθεί ο πάγος το καλοκαίρι ανέβασε την τιμή σε αστρονομικά ποσά κάνοντας δυσπρόσιτο το παγωτό για τους φτωχούς.
Παγωτό λοιπόν μόνο για τους πλούσιους την εποχή εκείνη. Μια εφεύρεση όμως λίγο αργότερα έδωσε την ευκαιρία σε περισσότερους ανθρώπους να γευτούν το πολυπόθητο παγωτό. Ο Ισπανός γιατρός, Μπλάσιους Βιλαφράνκα γύρω στα 1560, όταν ζούσε στην Ιταλία διαπίστωσε ότι η προσθήκη νιτρικής ποτάσας στο χιόνι και στον πάγο διατηρούσε περισσότερο την ψύξη. Ιταλοί μετανάστες που ζούσαν στην Αγγλία και Αμερική διέδωσαν πάρα πολύ την κατανάλωση του παγωτού στις χώρες αυτές πουλώντας το στους δρόμους. Μάλιστα στους πρώτους αυτούς παγωτατζήδες δόθηκε η ονομασία "χόκι-πόκι", παραφράζοντας το "Ecco un poco", που σημαίνει "ορίστε λιγάκι".
Από τι φτιάχνεται;Η παρεξηγημένη καλοκαιρινή λιχουδιά φτιάχνεται από συγκεκριμένα υλικά, ενώ παρασκευάζεται και συντηρείται με συγκεκριμένο τρόπο. Ο τρόπος με τον οποίο επιλέγονται τα συστατικά αλλά και ο τρόπος παρασκευής και συντήρησης κάνουν το παγωτό νόστιμο και υγιεινό ή το αντίθετο. Γενικά για την παρασκευή παγωτού οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται είναι: γάλα, αβγά, κακάο, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γλυκαντικές ουσίες, χυμοί φρούτων, σταθεροποιητικές, γαλακτοποιητές, χρώματα, αρώματα.
Επιπλέον, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα, όπως κομμάτια σοκολάτας και φρούτων, σιρόπια, ξηροί καρποί, καραμέλα κ.α.
Διατροφική ΑξίαΓενικά το παγωτό χωνεύεται εύκολα, είναι εύληπτο, εύπεπτο και δεν επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα. Περιέχει σε ισόρροπη σχέση
- Πρωτεΐνες (με υψηλή βιολογική αξία 95%)
- λίπη (0-13 γρ./100 γρ.)
- άλατα
- ασβέστιο (υψηλή βιοδιαθεσιμότητα)
- φώσφορο
- βιταμίνες Α και Β1, Β2, Β12
Υστερεί σε σίδηρο, βιταμίνη D και C.
Θερμιδικά καλύπτει το 5-10% των ημερησίων αναγκών σε ενέργεια.
Πηγή: Περιοδικό Ποιότητα Ζωής.
